印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！－我中樂透?

印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！

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作者：水野仁輔

譯者：林盛月

出版社：積木文化

出版日： 2014 年 4 月 2 日

商品訊息描述

內容簡介：

丟掉現成的咖哩塊＆咖哩粉！

讓咖哩達人告訴你，如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩！

黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒！

夏天開胃、冬天暖身，快跟著作者一起走進咖哩世界！

3香料：薑黃、辣椒、芫荽

×

3步驟：切、炒、煮

＝32道超美味正統咖哩料理

◎全彩料理圖，讓你不錯過關火時機，所有步驟一目瞭然！

◎以各種不同香料分類，想吃的、想做的絕不錯過！

◎徹底解說香料使用法及步驟，輕鬆上手新北網軍行銷術無負擔！

【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽＝加色、加辣、加香。

三種最常在印度料理中使用的香料，加在一起形成絕妙的平衡。

再加入以下香料，香氣風味更加倍，是做出進階版豪華咖哩的祕訣！

【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料，讓香料咖哩的範圍更廣闊。

【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味，味道恰到好處又有深度！

【基本香料】→進階【提味香料】→再進階【點綴香料】，從基本菜式到變化創意料理，讓你一步步變身咖哩高手！

日本亞馬遜書店★★★★★好評：

超簡單易懂！像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點，很容易了解！作者在書中專欄的文章也很棒！

「各位認為做香料咖哩最重要的是什麼呢？香料的配方或比例？洋蔥的炒法？食材的選取或煮法？這些缺一不可，不過最重要的是，掌握節奏一口氣完成。只要將平底鍋放上瓦斯爐，就要一鼓作氣毫不猶豫地做完。因此，得事先做好「切」食材、計量香料等準備工作。進入「炒」、「煮」的步驟，就要拿捏合度。尤其是加熱時水分的掌握，是影響成品味道的關鍵。炒洋蔥時必須徹底地將水分去除。煮的時候以小火煮沸使之入味也很重要。請以做出不馬虎，充滿特色的咖哩為目標。?～水野仁輔

目錄：

前言

所謂香料咖哩

三種基本香料

三個步驟

基本用具

香料雞肉咖哩基本篇

Step 1 切

Step 2 炒

Step 3 煮

保養品包裝設計Chapter 1：使用基本香料做咖哩

雙料碎肉咖哩

花椰菜馬鈴薯咖哩

燉豬肉咖哩

旗魚奶油咖哩

餐廳風牛肉咖哩

腰果雞肉咖哩

百菇咖哩

夏季蔬菜蝦味咖哩

Chapter 2：使用提味香料+基本香料做咖哩

所謂提味咖哩

雙湯咖哩

乾燒牛肉咖哩

奶油雞肉咖哩

洋蔥雞肉咖哩

清爽蔬菜咖哩

雞肉菠菜咖哩

優格風味豬肉咖哩

Korma式雞肉綠咖哩

綜合蔬菜咖哩

綜合香料蔬菜咖哩

海鮮綠咖哩

Chapter 3：使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩

點綴香料的使用法

迷迭香雞肉咖哩

烤茄子咖哩

鷹嘴豆咖哩

鱈魚美味咖哩

炸雞咖哩

薑味蝦肉咖哩

九層塔雞肉咖哩

燉小羊排咖哩

花椰菜白咖哩

茄子青椒乾咖哩

鮭魚菠菜咖哩

香料雞肉咖哩應用篇

香料飄香的副菜單

香料咖哩Q&A

香料冒險奇遇記 ?：沉醉於香料的日子

香料冒險奇遇記 ? ：煩惱香料平衡的日子

香料冒險奇遇記 ?：追求香料規則的日子

香料冒險奇遇記 ?：憧憬香料品味至今