料理吃門道：法國篇-義大利篇－我中樂透?

作者：商業周刊編輯部

出版社：商業周刊

出版日： 2013 年 8 月 14 日

商品訊息描述

內容簡介：

法國菜貴什麼道理？米其林哪裡了不起？

外形簡單的乳酪、馬卡洪，為什麼不簡單？

不同葡萄酒產區各有什麼風味特色？

怎麼煮才能煮出好吃的義大利麵？

義式咖啡Espresso、Cappuccino有什麼典故？

從主食到甜點，從風味食材到餐廳鑑別，

吃味道，也懂門道，品味知識一次到位。

星級飯店裡，法國料理成為餐飲水準的標誌，巷口街邊，不難看到義大利小餐館的身影，前者優雅，後者親民，都是台灣無國界飲食的主流。

美食當前之際，若能略懂背後深厚的飲食文化，不但是佐餐最好話題，也為你的品味加分！

本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。

談法國菜，必定要談談米其林的緣起；法國境內各區域特性，衍生出哪些各具特色的鄉村菜；如何品評最經典的風味食材──松露、醬汁、乳酪；精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴，為什麼身價如此「高貴」；餐酒要如何搭才對味、不出糗？什麼樣的法國餐廳才夠道地？

義式料理以澱粉類為主，麵食變化萬千，醬汁則是風味的靈魂；披薩最能隨心選材，好吃不好吃差在哪裡？有特色的燉飯、千層麵、方餃，又該如何品評優劣？如何做出一盤清爽又滋味十足的義式沙拉？迷人的提拉米蘇、冰淇淋，給人十足幸福感的秘密是什麼？法國人無酒不歡，義大利人則一定要來杯咖啡，才是一頓飯的完美句點。

吃味道，也懂門道，才是一頓身心滿足的美食經驗！

目錄：

Part I法國

1.料理篇法國菜貴什麼道理

法國料理點菜原則

美食聖經不只米其林

鄉村菜美味的原點

法國廚神與道地料理精神

2.風味篇法國人的食之品味

七類乳酪品嘗法國美食傳統
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3.甜點篇甜點巴黎人的另類珠寶

4.餐酒篇藏在葡萄酒的風土密碼

六大葡萄酒產區及特色

5.品味篇六十門道掌握法餐藝術

Part II義大利

1.料理篇了解道地義式料理

常見義大利麵種類及特色

麵與醬的完美結合

輕鬆掌握料理訣竅

薄脆Q酥小麥香

不可不知的經典披薩

其他特色主食

2.風味篇臘肉與乳製品

香草、香料與蔬菜

醃漬品、乾貨與橄欖油

3.甜點篇膾炙人口的甜點代表

4.咖啡篇咖啡歷史二三事

跨越國界的咖啡文化

5.品味篇義式料理吃門道